FROSTING

Che cos'è il Frosting?

Il Frosting è una crema decorativa (o da farcia) a base di formaggio spalmabile. 

Il frosting (in italiano “glassa”) è la proverbiale ciliegina sulla torta, è il tocco che trasforma un semplice (ma pur sempre gustosissimo) muffin in un’opera d’arte.

Può essere fatto con Ricotta, Philadelphia o Mascarpone. 

RICETTA BASE {Renato Ardovino}

INGREDIENTI 

200 grammi di formaggio spalmabile

100 ml di panna

70 grammi di zucchero

Colorante alimentare in polvere

PROCEDIMENTO

Montare la panna. 

Montare lo zucchero con il formaggio. 

Aggiungere la panna montata. 

Quando il tutto è ben amalgamato trasferire il composto in diverse ciotole e colorate il frosting con coloranti in polvere.

Conservare il frosting in frigorifero.

FROSTING AL PHILADELPHIA

INGREDIENTI

240 gr di formaggio Philadelphia in panetti, freddo di frigorifero (non uso il formato in vaschetta perchè il risultato finale è troppo liquido)

120 gr di burro freddo di frigorifero

5 ml di estratto di vaniglia

190 gr di zucchero a velo setacciato

Faccio ammorbidire il burro con la frusta a velocità medio/alta fino a che diventa cremoso. Riduco la velocità del al minimo, per non incorporare troppa aria, e aggiungo poco per volta il Philadelphia a tocchetti, mescolando bene. Di tanto in tanto, fermo le fruste e raschio bene la ciotola con una spatola per amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

Aggiungo l’estratto di vaniglia e mescolo bene. Infine aggiungo gradualmente lo zucchero a velo e lascio andare il mixer a velocità lenta per 4-5 minuti. 

Uso immediatamente il frosting sui cupcake completamente raffreddati. Posso anche conservarlo in frigo per 3-4 giorni, ma prima di usarlo lo amalgamo con la fruste fino a che non ritorna cremoso. 

FROSTING AL MASCARPONE

INGREDIENTI

120 gr di mascarpone a temperatura ambiente

120 ml di panna da montare fredda

25 gr di zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Con l’aiuto delle fruste monto la panna da montare fino a che raggiunga una consistenza soda ma non asciutta. A parte, amalgamo il mascarpone e lo zucchero a velo. 

Delicatamente incorporo la panna montana al composto di mascarpone con movimenti circolari dal basso verso l’alto ed uso subito il frosting sui cupcake.

FROSTING ALLA MERINGA SVIZZERA

INGREDIENTI

3 albumi grandi

180 gr di zucchero

200 gr di burro a temperatura ambiente

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

In una ciotola di metallo unisco gli albumi d’uovo, lo zucchero ed il sale. Appoggio la ciotola su di una pentola nella quale bolle poca acqua (bagnomaria) e con la frusta a mano mescolo costantemente, fino a quando tutto lo zucchero risulti sciolto ed il composto sia caldo al tatto (verifico strofinandone una piccola quantità tra le dita).

Rimuovo la ciotola dal doppio bollitore e utilizzo le fruste a velocità bassa e gradualmente incrementando ad alta, con la frusta, monto il composto fino a che si formino delle creste solide ma non troppo asciutte sulla superficie. Continuo a montare fino a che il composto risulti lucido e la superficie esterna della ciotola sia completamente fredda, circa 6-10 minuti.

Con le fruste a velocità medio-lenta, aggiungo poco per volta il sale ed il burro a cubetti, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Non mi preoccupo se la miscela sembra “impazzire”, basta che continui a montare a velocità alta ed il composto ridiventa liscio e cremoso. Dopo aver aggiunto l’aroma a mia scelta miscelo il frosting per eliminare le bolle d’aria per circa 2 minuti.

VARIANTE AL CAFFE’: sciolgo 10 gr di caffé espresso solubile nell’estratto di vaniglia ed aggiungo il composto dopo aver incorporato tutto il burro.

VARIANTE AL RUM: aggiungo 30 ml di rum dopo aver incorporato tutto il burro.

VARIANTE ALLA VANIGLIA: aggiungo i semi di un bacello di vaniglia o 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia

VARIANTE ALLA MANDORLA: aggiungo 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia e 1/4 di cucchiaino di estratto naturale di mandorla

VARIANTE AL CIOCCOLATO: aggiungo il composto ottenuto miscelando insieme 2 cucchiai di cacao amaro in polvere e 110 gr di cioccolato fondente sciolto e raffreddato

FROSTING AL MARSHMALLOW

INGREDIENTI

4 albumi grandi

200 gr di zucchero

10 gr di cremor tartaro

5 ml di estratto di vaniglia naturale

PROCEDIMENTO

Metto gli albumi, lo zucchero ed il cremor tartaro in una ciotola d’acciaio. Adagio la stessa su di una pentola nella quale bolle poca acqua (bagnomaria).

Con una frusta a mano, mescolo costantemente fino a quando lo zucchero si sia sciolto ed il composto sia caldo, circa 3-4 minuti.

Trasferisco la ciotola su un piano e con la frusta, partendo a velocità bassa e gradualmente aumentando fino ad alta, monto il composto fino a quando si formino delle creste lucenti sulla superficie, da 5 a 7 minuti. Aggiungo l’estratto di vaniglia e mescolo per combinare il tutto.

FROSTING AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI

15 gr di cacao amaro in polvere

60 ml di acqua bollente

240 gr di burro a temperatura ambiente

40 gr di zucchero a velo, setacciato

un pizzico di sale

340 gr di cioccolato in pezzi, sciolto al microonde e raffreddato

PROCEDIMENTO 

Unisco il cacao amaro all’acqua bollente, mescolando fino a quando il cacao si sia sciolto. Con le fruste miscelo a velocità medio-alta il burro, lo zucchero a velo ed il sale fino a quando il composto risulti spumoso e chiaro. Riduco la velocità a bassa. Aggiungo il cioccolato sciolto e raffreddato, mescolando fino a che risulti amalgamato e raschiando di tanto in tanto i bordi della ciotola per assicurare che tutti gli ingredienti siano combinati tra loro. Unisco la miscela di cacao amaro ed il frosting è pronto per essere usato. 

Si conserva in frigorifero fino a 5 giorni, prima di utilizzarlo riportarlo a temperatura ambiente e frullarlo a velocità bassa fino a quando non sia tornato liscio. 

FROSTING ALLA MERINGA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI

200 gr di zucchero

3 albumi grandi

2 gr di cremor tartaro

5 ml di estratto naturale di vaniglia

2 ml di estratto di mandorla

300 gr di cioccolato a pezzetti

45 ml di olio di soia

PROCEDIMENTO 

In una ciotola resistente al calore unisco gli albumi, lo zucchero, 60 ml di acqua ed il cremor tartaro. Con un frullino elettrico mobile miscelo a velocità alta fino a che il composto diventi spumoso, circa 1 minuto. Metto la ciotola sopra un tegame nel quale bolle lievemente poca acqua (senza far toccare il fondo della ciotola). Continuo a frullare fino a quando il frosting non diventi spumoso e denso, circa 12 minuti (sembra un’eternità ma ne vale veramente la pena!). Rimuovo la ciotola dal fuoco, aggiungo gli estratti di vaniglia e mandorla, e frullo per altri 2 minuti. 

Riempio una sacca da pasticcere (dotata di punta tonda del diametro di circa 1.5 cm) e decoro i cupcake raffreddati con movimento a spirale. Li trasferisco in frigo e nel frattempo preparo la copertura di cioccolato: faccio sciogliere cioccolato e olio al micro-onde, verso il composto in un bicchiere e lo lascio raffreddare per circa 5 minuti. Con attenzione, quindi, afferro i cupcake per la base e immergo completamente il frosting nel cioccolato, facendo gocciolare l’eccesso. Lascio riposare i cupcake per circa 15 minuti e poi li trasferisco in frigo per mezz’ora.

FROSTING AL BURRO DI ARACHIDI

INGREDIENTI

80 gr di burro di arachidi cremoso

120 gr di burro a temperatura ambiente

75 gr di zucchero a velo

2.5 gr di estratto di vaniglia naturale

15 ml di latte intero

PROCEDIMENTO 

Con l’aiuto delle fruste a velocità medio/alta riduco il burro ad una crema spumosa. Aggiungo il burro d’arachidi e continuo a montare, raschiando all’occorrenza i bordi della ciotola per assicurarmi che gli ingredienti si amalgamino. Riduco la velocità ed incorporo lo zucchero a velo, la vaniglia ed il latte. Ripristino una velocità elevata  e monto per 5 minuti.

TORTA CONIGLIO e CUPCAKES MICIO MIAO

È il compleanno di Morgana...una giovanissima fatina dai lunghi capelli scuri che ama coniglietti e gattini.

Una torta della nonna al cioccolato con farcia al cioccolato e gocce di cioccolato fondente, per chi non lo avesse capito...ama anche il cioccolato.

Pasta di zucchero per la copertura della torta e per il coniglietto, biscotti pan di stelle tritati per la terra e tante caramelle a forma di carota.

I cupcakes li ho preparati con lo stesso impasto della torta, un po' di crema di burro per attaccare la faccina dei gatti...tutti in pasta di zucchero.

TORTA SQUALO MILANISTA

La torta è stata pensata per il compleanno di un 26enne tifoso milanista e con la passione per gli squali.

L'idea di rappresentare un mini campo da calcio con i due simboli per le passioni del festeggiato è stato il frutto della collaborazione con la sua fidanzata!!

Questo è il risultato....una mud cake farcita con crema di mascarpone e gocce di meringa, decisamente dietetica!!!

Modelling della scarpa fatto a mano libera. 

Lo squalo ha un'anima in pasta di cereale e l'ho poi ricoperto con pdz.

TORTA JUVENTUS o TORTA INTER

Ecco due tortine da 18cm di circonferenza che dividono sempre i miei "followers".

La prima è una torta margherita aromatizzata alla vaniglia con una farcia di crema pasticcera e gocce di meringa; la seconda sempre margherita vanigliata con una farcia alla crema di mascarpone.

Entrambe gustose ma si sa la fede calcistica non si cambia...neanche per una farcia? ;)

TORTA "FETTA di TORTA"

Eccomi come sempre con il fiatone...mi sono resa conto che non scrivo un post da un mese!!!

Nel frattempo la passione per la pasta di zucchero occupa ogni mio minuto libero...e tra momenti rubati alle giornate frenetiche notti insonni ho prodotto ben 10 torte!!! 

La torta che riporto in questo post è stato un esperimento, la mia prima torta triangolare.

Ho utilizzato l'impatto del mio solito ciambellano variegato (sapevo essere la torta preferita della destinataria) e l'ho farcito con crema al cioccolato.

Semplice e a mio parere particolarmente elegante...pur essendo una "torta a fetta di torta".

MUD CAKE (torta fango)

www.ceciefave.vpsite.it

Difficoltà: Bassa 

Cottura: 60 min 

Preparazione: 20 min 

Dosi per: 12 persone 

Costo: Medio

La mud cake (torta di fango) è un dolce di origine anglosassone, una torta molto compatta e gustosa a base di cioccolato fondente.

La mud cake, grazie alla sua consistenza soda e compatta, viene in genere utilizzata come base per torte decorate con la pasta da zucchero, sarà infatti possibile realizzare torte a più piani senza che quello inferiore ceda a causa del peso dei piani superiori.

INGREDIENTI:

CIOCCOLATO fondente 200 gr

CACAO IN POLVERE 30 gr

BURRO 250 gr

ZUCCHERO 250 gr

UOVA 3

LATTICELLO 100 ml (potete sostituire il latticello con la stessa dose di yogurt bianco magro)

LIEVITO IN POLVERE 8 gr

VANIGLIA estratto 1 cucchiaino

CAFFÈ istantaneo 1 cucchiaino

FARINA (tipo 00) 220 gr

PREPARAZIONE

Per preparare la mud cake iniziate a tritare il cioccolato fondente grossolanamente. Fatelo fondere a bagnomaria e quando sarà sciolto aggiungete il burro a pezzetti e fatelo sciogliere.

Quando il cioccolato e il burro saranno ben amalgamati unite l'estratto di vaniglia e il caffè solubile, quindi trasferite il composto in una planetaria (o in una ciotola).

Lasciate intiepidire il composto e aggiungete lo zucchero e le uova sbattute con una forchetta: azionate la frusta della planetaria (oppure uno sbattitore elettrico) e mescolate. Aggiungete il latticello (o yogurt bianco magro) e continuate a mescolare.

Infine setacciate la farina direttamente nella ciotola insieme al lievito e al cacao in polvere e mescolate con un cucchiaio di legno o una spatola per amalgamare il composto.

Imburrate e coprite con della carta da forno una tortiera da 22 cm di diametro, quindi versateci l’impasto in modo uniforme. Infornate a 160°C (forno statico) per 60 minuti, trascorsi i quali verificherete l’avvenuta cottura con uno stuzzicadente. Lasciate raffreddare la mud cake su di una gratella.

La mud cake puù essere servita così, ricoperta di pasta di zucchero o ricoperta da una ganache al cioccolato.

CONSERVAZIONE

La mud cake si conserva in frigorifero coperta per 2-3 giorni.

TORTA FIORITA

Una nuova richiesta per una giovane nonna 60enne.

L'idea iniziale era quella di un vaso pieno di fiori ma il clima umido di questi giorni, che purtroppo rende la pasta di zucchero instabile, mi ha costretta a modificare i miei piani. Ho deciso di creare una ciotola effetto legno con un bel fiocco di raso (adoro i fiocchi di raso) e un tripudio di fiori colorati.

Uno strato di torta tipo pan degli angeli alla vaniglia e uno al cioccolato, farciti con crema pasticcera.

Quattro chili di torta...fiorita!!!

TORTA AUDREY HEPBURN

L'occasione è stata quella di festeggiare i 20+20 di una fanciulla di nome Silvia, una di quelle donne che risulta sempre elegante anche in tenuta da runner (sua passione). Mi è subito venuta in mente Audrey Hepburn, icona di stile e eleganza.

Due strati di torta tipo pan degli angeli al cioccolato farciti di crema al cioccolato e pasta di zucchero "black and white"

TORTA PEPPA PIG

Amata dai bambini, un po' meno dalle mamme...Peppa Pig.

Come quasi tutte le mie torte ho utilizzato una torta classica e semplice (tipo pan degli angeli) alternando strati alla vaniglia e al cioccolato, il tutto farcito con una crema al cioccolato.

L'esperimento è stato il corpo di Peppa Pig, sei fette di pancarrè farcite con nutella. Ho sagomato il pancarrè con un coltello ben affilato, glassato con crema di burro e ricoperto con pdz rossa. Ottimo l'effetto, la resa e la festeggiata ha apprezzato anche il sapore...pane e nutella!!!

TORTA MAGLIETTA del MILAN

"La maglietta del Milan????"...quando ho comunicato in casa il tema della mia prossima torta in casa gli uomini si sono messi sul chi va la!

In una casa dove mio marito tifa Napoli e il mio unico figlio maschio Inter la notizia ha suscitato qualche perplessità (poco importa che io sia di blanda fede milanista).

Andrea, il festeggiato, è milanista e quindi eccola qua.

Ho utilizzato come modello la maglia ufficiale 2013/14; le maniche sono due torte tipo pan degli angeli alla vaniglia con farcia di crema pasticcera, stessa torta per il resto della torta ma con farcia al cioccolato.

Qualche dietro le quinte:

È piaciuta :))))

CUPCAKES perfetti

Come non riportare queste 10 semplici e favolose regole per dei cupcakes perfetti!!!

1.    Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente: sia quelli per le cupcake, sia quelli per il frosting.

2.    La lavorazione della pastella deve seguire sempre questo principio: sbattere prima il burro con la frusta fino a renderlo cremoso, quasi montato, poi aggiungere lo zucchero, sempre sbattendo (questi due passaggi richiederanno 5-6 minuti). Unire poi, alternandoli, gli ingredienti secchi (farina, agenti lievitanti, cacao già setacciati insieme) e quelli liquidi (latte, succo di frutta, essenze aromatiche già mescolati).

3.    I pirottini devono essere inseriti in una teglia apposita, quella da muffin. In questo modo le cupcake manterranno la forma; i pirottini lasciati liberi su una placca cederanno sotto la pressione della pastella e vi daranno cupcake larghe, basse e dalla forma disordinata.

4.    La pastella deve riempire solo ¾ del pirottino. Lievitando arriverà al bordo, o lo supererà appena al centro. Una cupcake più alta dovrebbe essere poi livellata per poter essere ben decorata.

5.    Le cupcake devono cuocere a 180°, in media una ventina di minuti. Controllate se sono pronte inserendo uno stuzzicadenti al loro centro, se uscirà asciutto toglietele dal forno. Con le cupcake che hanno un impasto chiaro basta vedere quando il bordo intorno al pirottino comincia a dorare.

6.    Aspettate una decina di minuti dopo averle tolte dal forno, poi con un guanto estraete le cupcake dalla teglia e mettetele a raffreddare su una griglia. Come ogni torta o biscotto, le cupcake devono essere completamente fredde per poter essere glassate, ricoperte o decorate.

7.    Prima di decorarle con pasta di zucchero o pasta di mandorle tagliate di misura con coppapasta rotondo, le cupcake devono essere ricoperte da uno strato di ganache o crema al burro. Come ci insegna Toni Brancatisano, “hanno bisogno di qualcosa di morbido che le renda ancora più deliziose, senza contare che lo strato di crema farà da collante e livellerà le eventuali imperfezioni”.

8.    Per glassare in modo veloce ed efficace le cupcake basta intingerle in una crema molto morbida o in una glassa e fargli fare un giro col polso. La copertura si livellerà naturalmente e si presenterà liscia ed elegante, pronta per accogliere un dettaglio decorativo.

9.    Il frosting più classico è la buttercream alla vaniglia, che si conserva a temperatura ambiente per tre giorni. Può essere spalmata con una spatola o estrusa in modo più elaborato con un sac-à-poche per ottenere diversi effetti a seconda delle bocchette usate, ad esempio a foggia di rosa come mostrato in questo video:

10.  Se non avete una scatola apposita per trasportare le cupcake in sicurezza, potete inserirle nella teglia in cui sono state cotte, avendo cura di infilare sotto ogni dolcetto una striscia di carta che vi aiuterà a sollevarle senza toccare la copertura.

Cake Mania